Conserverie Aymeric, Limoux, fricassée, cassoulet, foie gras, blanquette

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Au coeur du Pays Cathare, riche de plus de 1000 ans d'Histoire et d'architectures médiévales, Limoux et ses environs sont le point de départ idéal de toutes les excursions. La proximité des Pyrénées et de la Méditerranée offre une formidable diversité de loisirs, ceux-ci s'étendant du domaine culturel aux multiples activités sportives en passant par les plaisirs gastronomiques.

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Le Carnaval de Limoux

Chaque printemps, Limoux fête las fécos durant près de 4 mois de janvier (aux alentours de l'Épiphanie) à fin avril tous les week-ends et la semaine folklorique. Au son de la musique de compositions locale, les bandes sortent à tours de rôles durant le carnaval de Limoux. Il s'agit du carnaval le plus long du monde. Chaque week-end une ou plusieurs bandes défilent sur la place principale au son d'une musique particulière. La journée est divisée en 3 temps : 11h, 17h et 22h.

La Blanquette de Limoux

La Blanquette de Limoux est un vin effervescent du Languedoc, c'est un vin d'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). La Blanquette de Limoux est le premier vin effervescent du monde (contrairement à ceux qui pensent que c'est le Champagne). En effet, la propriété effervescente de ce vin a été découverte en 1531 par accident. Et c'est le célèbre dom Pérignon qui, de retour d'Espagne et de passage par Limoux, ramena dans ses bagages la pétillante idée ... Certaines sources avancent une apparition dès le XIVème siècle.


Les Monuments

• L'Eglise Saint-Martin du XIIe siècle (citée dans un document dès 1120[3]), remaniée au XIVe siècle et au XVe siècle. Elle est constituée d'une triple nef à 7 travées égales dont les 5 premières sont romanes, de chapiteaux romans sculptés et d'un clocher gothique sur bases anciennes. Restaurée au XIXe siècle (flèche du clocher, arcs et voûtes de la nef, clochetons). Elle contient une statue reliquaire de Saint-Martin en argent et vermeil du XVe siècle. L'église appartint à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire (toute proche), puis passa après un long conflit aux dominicains de Prouille. Elle faillit être élevée au rang de cathédrale en 1317. La flèche est reconstruite en 1777 après sa destruction par la foudre.

• L'église Notre-Dame de Marceille du XIVe siècle (citée dès 1214), de type gothique languedocien, centre d'un ancien pèlerinage très populaire dans la région. Elle contient une Vierge noire du XIe siècle. Siège d'un prieuré uni au collège de Narbonne à Paris.

• Pont-Neuf de Limoux, l'Ensemble architectural de la ville : On y retrouve de beaux hôtels particuliers XVe, des vieilles maisons dont certaines datent de la Renaissance et des vieilles ruelles. On peut aussi voir un arc du portail sur rue et des façades et arceaux de la cour au 57 rue de la Blanquerie, des éléments de maisons, escalier et intérieur au 2 rue Saint-Victor et une façade sur rue et rampe d'escalier au 7 rue de la Trinité. Une maison du XVIIIe à pans de bois rue Jean-Jaurès est caractéristique de la ville.

• L'Hôtel de Brasse avec son escalier intérieur, son salon avec gypseries et ses papiers peints datant de la fin du XVIIIe siècle.

• Le Pont Neuf est un pont fortifié placé sur l'Aude de 1327. C'est un pont à becs angulaires avec six arches.

• Le Pont-Vieux, reconstruit au XIXe siècle.

• L'Hôtel de ville avec sa façade, ses balcons en fer forgé et sa rampe d'escalier.

• La Place de la République où se déroule le tour de fécos durant le Carnaval de Limoux XVe-XVIIIe siècles. Cette place est très pittoresque car elle est couvertes avec des arcades sur trois côtés. Elle possède un vieux marché et des fontaines dont une contient les armes de Limoux.

• Les Restes des fortifications de la ville : Porte de la Trinité, porte de la Toulzane, tour Lapasset du XIVe siècle.

• Le Tivoli ou Promenade des Platanes.

• Le monument commémoratif de la guerre de 1870-1871.

Les Musées

• Le musée Petiet fondé en 1880 regroupe des salons décorés dans le style de la Belle Époque, et des peintures de 1900.

• Le musée du piano est unique en France et regroupe une collection de pianos du XIXe siècle à nos jours

• Le catharama qui est une salle de spectacle sur les cathares.

Gastronomie limouxine

Plusieurs spécialités sont propres à Limoux :

• Le pebradou est un gâteau apéritif, à pâte torsadée agrémentée de poivre.

• L’artichaut au foie salé est une spécialité confectionnées avec des artichauts adjoints au foie de porc, sec et salé qui a été flambé et préalablement mis à mariner dans de l'huile.

• Le canard à la Limouxine est un canard préparé dans une sauce accommodée de safran et de grains d'ail entiers.

• La fricassée de Limoux est un plat à base de porc servie avec sa garniture de haricots blancs et de couenne.

• Le limos est une couronne briochée des rois.

• Le nougat de Limoux est constitué d'amande et de miel. C'est un nougat mou.